Feel good food: soep van geroosterde pompoen en walnoten

21/11/2019

Heb jij ook last van een winterdipje? Een lekker warme wintersoep helpt je erdoor! Nu het pompoenseizoen ten einde loopt, heb je nog even tijd om te profiteren van deze heerlijke groente. We hebben een pittig receptje uitgezocht waarmee je dat winterdipje kan bestrijden. De combinatie van pompoen met gehakte walnoten maakt van deze soep een echte wintertopper! Wat heb je nodig voor 4 personen?

1 pompoen
40gr gehakte walnoten
Kruiden: peper, zout, 3 takjes salie, 2 takjes rozemarijn en 3 teentjes look
1 klontje boter
3 liter groentenbouillon
3 uien

Stap 1: Ovenschaal maken Snij de pompoen in kleine stukjes en haal de pitten eruit. Schil de stukjes en leg ze dan in een ovenschaal. Pel de uien en snij ze in vier delen. Leg dit samen met de geperste teentjes look en de takjes salie en rozemarijn in de ovenschaal. Kruid de ovenschaal met peper en zout. Laat de ovenschaal 30 minuten op 180° verwarmen.

Stap 2: Stoven Als je ovenschotel klaar is, dan laat je de geroosterde pompoen met ui stoven in een grote soepketel. Schenk er 2,5 liter bouillon bij en laat dit een kwartiertje sudderen op een matig vuur.

Stap 3: Mixen Mix de soep glad met een staafmixer. Als ze te dik is, kan je wat extra bouillon toevoegen. Proef van de soep en voeg eventueel wat extra kruiden toe.

Stap 4: Afwerken Schenk de soep uit in kommetjes en voeg dan de gehakte walnoten toe. Smakelijk!